平泽市超级开幕米在品质·食味评价中再次证明其优越性

[수원일보=박찬혁 기자] 代表平泽市的农产品品牌"超级开幕米"在品质及食味评价中再次证明了其优越性。韩国食品研究院针对平泽市主要栽培品种"越光"和国产新品种"梦麦"等进行的米蛋白含量及完整米率，以及用该米蒸饭后的米饭味道·食感·香味等食味分析结果中获得了这一成果的认可。

据市政府26日通报，为确保高品质超级开幕米的品质管理，自2022年起一直在进行米的品质及米饭食味评价。今年也通过专业评委对今年生产的4个品种进行食味分析，在香味、外观、口感、味道等整体品质以及米的理化学及感官特性评价等综合评分中，梦麦米获得74.4分的最高评分，越光米也获得69分的高分。这相比2023年食味评价综合评分梦麦64.6分、越光58.4分，分别提高了9.8分（115%）、10.6分（118%）。

此外，白米蛋白含量（以水分15%为基准）在6.0%以下时为"优"，6.1～7.0%范围为"良"，7.1%以上为"可"，越光、梦麦的蛋白含量均在6.0以下，符合《粮食法》标准的"优"等级。

这一结果被解释为市政府通过减少氮肥用量及水稻收割后立即进行蛋白含量检查而进行管理的结果。

此外，直链淀粉含量也含有最美味米的范围14～16%，水分含量为15.0～16.5%。特别是在评估碎米、受损谷粒等完整米评价中，梦麦品种平均达97%以上，越光也达平均95%以上，米的品质也获得评价为优秀。

这支持了农村振兴厅多项研究成果中显示的米饭味道特性条件，即"机械食味值与组织感、水分含量及完整米比率呈正相关，与蛋白含量呈负相关，米中蛋白含量越低、水分含量和完整米比率越高则食味值越高的特性，机械光泽值越高、直链淀粉含量越低则米饭味道越优秀"的既有结果。

以下为平泽市"超级开幕米"品质评价所显现的各项特性。

■ 梦麦，清爽高雅且香气十足的国产品种

梦麦是由京畿道培育的品种，其特点是在平泽地区栽培环境中适应良好。蒸饭时米粒清透明亮，具有香气十足的风味，越咀嚼越能感受到甜味，是具有平衡米饭风味的优点。黏性和柔软度协调得当，不过度，适合喜好清爽米饭味道的消费者，最近也受到日式料理爱好者和露营族的青睐。

■ 越光，光泽·柔软·甜味突出的高档米饭味道

越光米蒸饭时具有出众的光泽和光亮，柔软而粘糯的食感是其特点。细微的甜味和鲜味相结合，冷却后也能较好地保持米饭味道，作为传统高档米而获得评价。特别是在日常米饭、寿司、便当等多样活用中也展现出稳定的食味，赢得了消费者的持续喜爱。

■ 拓宽消费者选择范围的超级开幕米

市通过本次品种别米饭味道评价，为满足消费者多样口味提供了米的选择方案。对喜好柔软有光泽米饭味道的消费者推荐越光，对想要清淡香气米饭味道的消费者推荐梦麦，两个主要品种都在米饭味道评价中获得高分，支撑了超级开幕米的品质竞争力。

■ 提高平泽农业竞争力的超级开幕米

特别是从栽培方面来看，梦麦因株高矮小，对倒伏和穗萌发抗性强，是对高温和集中暴雨等异常气候抗性强的品种，能够确保稳定的产量，因此在地区农民中获得欢迎。此外，越光虽然是在日本培育的品种，但作为平泽地区的代表米品种已有20余年历史，具有能够生产高品质米的技术诀窍，并且作为应对异常气候的早熟品种，5月上旬栽秧时可以避开秋季晚台风季节进行收割。平泽市为了降低米蛋白含量构成和防止倒伏而使用氮肥4㎏/10a，相比需要7～9㎏/10a常规氮肥量的其他品种水稻，作为低碳农法减少碳排放而受到关注。

市相关人士表示，"超级开幕米通过严格的品质管理和品种特性差异化提高消费者信任"，并表示"今后也将通过持续食味评价和栽培技术及品种管理，强化平泽米的品牌价值"。