[Jeong Jun-sung's Yeomin Dongnak (357)] Ngày Phục và Cá Dân

Cá dân (民魚) có nhiều biệt danh.

Điều này chứng tỏ rằng từ xưa, nhân dân chúng ta đã yêu thích ăn loại cá này.

Ở các vùng Gyeonggi như Seoul và Incheon, tên gọi khác nhau tùy theo kích thước.

Cái khoảng hai tấc thì gọi là 'bogulchi', khoảng ba tấc gọi là 'eoseuraegi', những cái lớn hơn gọi là 'sangmin-eo', và chỉ khi vượt quá bốn tấc mới gọi là cá dân.

Tất nhiên đây là những tên gọi thông dụng giữa những người bán cá.

Trong các văn bản cổ như Jasaneobo (玆山魚譜), cũng ghi chép với nhiều tên gọi khác nhau.

Myeon-eo (鮸魚) và Pyo-eo (鰾魚) là những ví dụ tiêu biểu, còn cá dân con được ghi là Am-chi-eo (岩峙魚).

Trong Jeonyeoji (佃漁志), nó được ghi chép không phải là cá dân (民魚) mà là (鰵魚).

Ở Jeolla ngày nay vẫn gọi cá dân lớn nhất là 'gaeuchi'.

Ở Beophsungpo, loại dài khoảng 30cm gọi là 'hongchi'.

Ở Wando, cá dân nhỏ gọi là 'buldunggeri'.

Hơn nữa, các bản ghi chép về cá dân xuất hiện khắp nơi trong các tài liệu cổ.

Trong 'Seongsobubugak (惺所覆翀藁)' của Huh Kyun, nó được ghi rằng loại cá này được gọi là cá dân vì nó phổ biến bằng số lượng nhân dân.

Nó cũng xuất hiện trong 'Sejong Silrok Jirioji' và 'Sinjeung Dongguk Yeojijeungram'.

Đó là những bản ghi chép rằng nhân dân yêu thích ăn nó nên gọi nó là cá dân (民魚).

Giống như cái tên của nó, cá dân 'cá quốc dân' được biết đến như là 'thực phẩm bổ dưỡng' hàng đầu của mùa hè.

Đặc biệt, 'canh cá dân' được coi như là thức ăn giải nhiệt ngày phục và nhận được sự tôn trọng đặc biệt.

Có một câu tục ngữ nói rằng "Trong cái nóng của ngày phục, canh cá dân là tuyệt vời nhất, canh cá tai tượng là thứ hai, canh bổ thân là thứ ba".

Ngoài ra, người ta nói rằng quý tộc ăn cá dân trong ba ngày phục còn thường dân ăn canh chó, và nó được xếp vào hàng đầu của các thực phẩm cao cấp vào những tháng 5, 6 mùa hè.

Những thứ ngon không chỉ là canh và cá sống.

Những người thưởng thức ẩm thực thường ăn thịt bụng dai và béo, thịt đuôi và thịt vây trước tiên.

Thậm chí còn là một đặc sản khi lấy da được nhúng nhẹ vào nước nóng rồi rửa bằng nước lạnh, rồi chấm vào dầu mè và muối.

Nướng, chiên, trộn mang, xương... không có gì không ăn được. Thậm chí trứng cá cũng được coi là tốt nhất trong trứng cá.

Bong cá dân dùng để xác định giá trị cá dân lại là một đặc sản thậm chí còn đặc biệt hơn.

Trên thực tế, có một câu nói rằng nếu giá cá dân là 10 đồng thì giá bong là 4 đồng, đủ để kích thích nước bọt của những người thưởng thức ẩm thực.

"Trong cái nóng, sừng trâu cũng cong" - hôm nay là ngày giữa ba ngày phục.

Có vẻ sẽ rất tốt nếu chiến đấu với cái nóng bằng một đĩa cá dân sống kèm bong và một canh cá dân cay nóng.